Gator

A abundância sutil está por toda parte. Uma pescada excelente é amplificada por curry verde, arroz preto crocante e crumble de amendoim para uma combinação de textura e sabor arrasador que transforma o peixe branco, de outra forma suave e escamoso, em fogos de artifício. A crosta de cinzas na costeleta de porco perfeita do Gator também é uma de suas preparações mais conscientes sobre desperdício, diz Seemann. É feita queimando cascas de allium e cascas de frutas cítricas que sobraram de outras receitas até virar cinzas, e misturando-as com canela e cravo até que tudo se transforme em um pó fino. Ela reveste o corte, que então é selado na frigideira, finalizado no forno e banhado com purê suave de aipo e marmelada de tangerina defumada. Esses acessórios são os melhores, e a costeleta em si se junta ao que há de melhor na cidade. É um verdadeiro showstopper: macia, suculenta e tudo o que você espera que uma costeleta de porco seja, mas totalmente única neste tableau.

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