Gator

L'abondance subtile est omniprésente. Un excellent merlu est amplifié par un curry vert, du riz noir croustillant et un crumble aux arachides pour un triomphe de texture et une combinaison de saveurs époustouflante qui transforme le corégone blanc, par ailleurs doux et feuilleté, en feu d'artifice. La croûte de cendre sur la côtelette de porc parfaite de Gator est également l'une de ses préparations les plus économes en déchets, dit Seemann. Elle est obtenue en brûlant des peaux d'ail et des écorces d'agrumes restantes d'autres recettes jusqu'à les réduire en cendres, et en les mélangeant avec de la cannelle et des clous de girofle jusqu'à ce que le tout se transforme en une fine poudre. Elle enrobe la coupe, qui est ensuite poêlée, finie au four et plaquée avec de la purée de céleri-rave moelleuse et de la marmelade de mandarine fumée. Ces accompagnements sont au top, et la côtelette elle-même rejoint les meilleurs de la ville. C'est un véritable spectacle : tendre, juteux et tout ce que vous espérez d'une côtelette de porc, mais totalement unique dans ce tableau.

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