Inaugurado no final de 2019, o Kochi, com estrela Michelin, é o primeiro projeto solo do Chef Shim. Kochi, que significa espeto em coreano, combina a acessibilidade da comida de rua com a profundidade dos sabores tradicionais coreanos. Localizado em Hell's Kitchen, o Kochi traz uma energia jovem para sua exploração da culinária coreana e da cena de restaurantes de Nova York.

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