Ouvert fin 2019, le restaurant étoilé au guide Michelin Kochi est le premier projet solo du chef Shim. Kochi, qui signifie brochette en coréen, allie l'accessibilité de la cuisine de rue à la profondeur des saveurs traditionnelles coréennes. Situé à Hell's Kitchen, Kochi apporte une énergie jeune à son exploration de la cuisine coréenne et de la scène gastronomique new-yorkaise.

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